நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் தேநீர் முதல் இனிப்புகள் வரை சர்க்கரை முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது. ஆனால், சமீப காலங்களில் ஆரோக்கியத்தின் மீது மக்கள் அதிக கவனம் செலுத்தத் தொடங்கியுள்ளதால், வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக வெல்லத்தை பயன்படுத்தும் பழக்கம் அதிகரித்து வருகிறது. இரண்டுமே கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், தயாரிப்பு முறை, சத்துக்கள் மற்றும் உடல்நலத்தில் ஏற்படுத்தும் தாக்கம் ஆகியவற்றில் பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது.
அப்படியானால், தினசரி பயன்பாட்டிற்கு எது சிறந்தது? பார்க்கலாம்.
வெள்ளை சர்க்கரை என்றால் என்ன?
வெள்ளை சர்க்கரை என்பது கரும்புச் சாற்றை முழுமையாக சுத்திகரித்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புப் பொருளாகும். இதன் தயாரிப்பின் போது தாதுக்கள் மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்த மொலாஸஸ் (Molasses) முழுமையாக நீக்கப்படுகிறது.
இதன் காரணமாக,
- உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலை வழங்கும்.
- ஆனால் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து போன்றவை இதில் இல்லை.
- அதிக அளவில் பயன்படுத்தினால் ரத்த சர்க்கரை வேகமாக உயரக்கூடும்.
வெல்லம் என்றால் என்ன?
வெல்லம், கரும்புச் சாறு அல்லது பனைச்சாற்றை அதிக சுத்திகரிப்பு இல்லாமல் காய்ச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனால் இதில் இயற்கையாக இருக்கும் சில தாதுக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
வெல்லத்தில் காணப்படும் முக்கிய சத்துக்கள்:
- இரும்புச் சத்து
- கால்சியம்
- பொட்டாசியம்
- மக்னீசியம்
இதனால் வெல்லம், வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்றே சத்துமிக்க இனிப்புப் பொருளாக கருதப்படுகிறது.
வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லம் – சத்துக்கள் ஒப்பீடு
| சத்து | வெள்ளை சர்க்கரை (100 கிராம்) | வெல்லம் (100 கிராம்) |
|---|---|---|
| கலோரி | 387 kcal | 383 kcal |
| கார்போஹைட்ரேட் | 100 g | 97 g |
| இரும்புச் சத்து | மிகக் குறைவு | 11 mg |
| கால்சியம் | இல்லை | 80 mg |
| பொட்டாசியம் | இல்லை | 1050 mg |
| நார்ச்சத்து | இல்லை | மிகக் குறைவு |
வெல்லத்தின் முக்கிய நன்மைகள்
- இரும்புச் சத்து இருப்பதால் ரத்த சோகை ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்க உதவலாம்.
- உணவுக்குப் பிறகு செரிமானத்திற்கு உதவுவதாக பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது.
- கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஆதரிக்க உதவலாம்.
- இஞ்சி அல்லது மிளகுடன் சேர்த்து எடுத்துக்கொண்டால் சளி, இருமல் போன்ற பிரச்சினைகளில் நிவாரணம் கிடைக்க உதவலாம்.
வெல்லத்திற்கும் குறைகள் உள்ளதா?
ஆம்.
வெல்லத்தில் சத்துக்கள் இருந்தாலும் அதிலும் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் அதிகமாகவே உள்ளன.
அதனால்,
- அதிகமாக சாப்பிட்டால் உடல் எடை அதிகரிக்கலாம்.
- நீரிழிவு நோயாளிகள் மருத்துவரின் ஆலோசனையுடன் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
- “வெல்லம் என்பதால் எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்” என்பது தவறான எண்ணம்.
இரண்டிற்கும் உள்ள முக்கிய வித்தியாசங்கள்
| அம்சம் | வெள்ளை சர்க்கரை | வெல்லம் |
|---|---|---|
| தயாரிப்பு | முழுமையாக சுத்திகரிப்பு | குறைந்த சுத்திகரிப்பு |
| சத்துக்கள் | இல்லை | சில தாதுக்கள் உள்ளன |
| ரத்த சர்க்கரை தாக்கம் | வேகமாக அதிகரிக்கும் | ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக உயரும் |
| சுவை | இனிப்பு மட்டும் | இயற்கை கராமல் சுவை |
| பயன்பாடு | தேநீர், இனிப்புகள் | பாரம்பரிய உணவுகள், பானங்கள் |
எது ஆரோக்கியமான தேர்வு?
வெள்ளை சர்க்கரையை விட வெல்லம் சற்றே ஆரோக்கியமான தேர்வாக கருதப்படுகிறது. காரணம், இதில் இயற்கையான சில தாதுக்கள் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.
இருப்பினும், இரண்டுமே அதிக அளவு சர்க்கரையைக் கொண்டவை என்பதால் அளவோடு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
முக்கிய அம்சங்கள்
- வெல்லத்தில் இரும்பு, கால்சியம், பொட்டாசியம் போன்ற சத்துக்கள் உள்ளன.
- வெள்ளை சர்க்கரையில் சத்துக்கள் எதுவும் இல்லை.
- இரண்டிலும் கலோரி அளவு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரி உள்ளது.
- வெல்லமும் அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் உடல் நல பாதிப்புகள் ஏற்படலாம்.
- சமச்சீர் உணவுமுறையுடன் அளவான இனிப்பு பழக்கம் மட்டுமே ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக வெல்லத்தை பயன்படுத்துவது சற்று ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருந்தாலும், வெல்லத்தையும் அளவோடு மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும். ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு இனிப்பின் வகையை மட்டும் மாற்றுவது போதாது; சமச்சீர் உணவு, உடற்பயிற்சி மற்றும் கட்டுப்பாடான உணவுப் பழக்கவழக்கங்களும் அவசியம்.
